سوفليه بالشوكولاطة

 3/1 كوب سكر، 3/1 كوب مسحوق كاكاو، 4/1 كوب فرينة، 3 صفار بيض، ملعقتان طعام زبدة طرية، رشة فانيليا، بياض 4 بيضات، رشة ملح، 3 ملاعق طعام سكر.

 يخلط ثلث كوب السكر مع الكاكاو والفرينة في القدر، يضاف بعدها الحليب تدريجيا، ويسخن الخليط حتى الغليان، مع التحريك باستمرار، ثم ترفع القدر عن النار. يخفق صفار البيض بالشوكة في وعاء صغير، يضاف إليه في البداية ثلث خليط الكاكاو، ثم يضاف تدريجيا باقي الخليط، تضاف أخيرا الزبدة والفانيليا ويترك المزيج ليبرد قليلا. يوضع رف الفرن في أدنى موقع له ويحمى على درجة 180. تدهن 6 قوالب سوفليه بالزبدة ويرش فوقها السكر، تحضر شرائط من ثلاث طبقات من ورق الألمنيوم عرضها 8 سم وأطول بـ 5 سم من محيط كل قالب، تدهن جهة واحدة من هذه الشرائط بالزبدة ويرش فوقها السكر. يخفق بياض البيض مع الملح ، تضاف إليه 3 ملاعق طعام من السكر بمعدل ملعقة طعام واحدة كل مرة، ويتابع الخفق باعتدال حتى يتكثف الخليط ويصبح لامعا. تضاف ربع كمية بياض البيض تقريبا إلى خليط الكاكاو، ثم يضاف ما تبقى من بياض البيض بواسطة ملعقة خشبية. يصب هذا الخليط بعناية في قوالب السوفليه، توضع القوالب في صينية مربعة فوق رف الفرن ويسكب الماء الحار جدا في الصينية لعلو 2 سم. تخبز القوالب في الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة وليس أقل من ذلك حتى لا تنخفض السوفليه. تخرج قوالب السوفليه من الفرن وتقدم فورا مع الكريمة الطازجة.